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滾揉機設備制作要求比較高，設備的介紹如下：
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1、機器采用圓筒內導板自擠壓原理進行滾揉，當筒體轉動時肉塊導板向往里擠壓，肉塊經自我摔打，相互擠壓，使肉的蛋白質分解得易被人體吸收，同時能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質互為融合，以達到肉質變嫩、口感好，成品出率高的目的。
2、滾揉機分類可分為；真空滾揉機?、自吸式真空滾揉機、全自動真空滾揉機、偏口式真空滾揉機、無真空滾揉機、變頻真空滾揉機等等類型變頻真空滾揉機加裝變頻器，增加調速功能，使滾揉轉速可根據工藝任意調整。
3、滾揉時間到后，滾筒將會自動停止，并保持筒內為真空狀態并繼續計時，直至設定的靜置時間到，發出報警信號，提示操作人員可以開蓋取出桶內的物料。此時按下消真空按鈕就可消去真空，這時可卸掉筒蓋,接著按下卸料按鈕，滾筒即按出料運轉方向(順時針方向)旋轉，從而將肉料自行送出，落入接在筒口下面的肉車等容器內，完成了整個工藝流程。
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