世界各國淡水漁業(yè)發(fā)展迅猛，至今已占漁業(yè)總產(chǎn)量的35～45％，近10年來，各國淡水魚加工已經(jīng)取得了長足進步，并開發(fā)出不少淡水魚的綜合利用產(chǎn)品，產(chǎn)量和產(chǎn)值逐年增長。開發(fā)的產(chǎn)品包括冷凍產(chǎn)品、腌熏制品、動物蛋白飼料等多種類型，其中冷凍類產(chǎn)品是水產(chǎn)品中比例較大的加工產(chǎn)品類型。目前，隨著各種技術(shù)的不斷引進，各種方法不斷成熟，淡水魚加工技術(shù)研究更加深入，加工技術(shù)的發(fā)展實現(xiàn)了加工產(chǎn)品從產(chǎn)量到質(zhì)量的轉(zhuǎn)變。

對于魚類的加工，其重要的設(shè)備自然是殺魚生產(chǎn)線了，它能夠大大提高生產(chǎn)效率并且節(jié)約人力成本。

這殺魚生產(chǎn)線的組合需要根據(jù)企業(yè)經(jīng)常加工的魚類大小進行設(shè)計，因為魚種不同，大小可以是天地之別。

而部份魚類身上沒有魚鱗，舉例如鰻等，并且體型較細長，這些魚類如果要配備殺魚生產(chǎn)線，就需要有專業(yè)的工程師進行定做設(shè)計了。

后面加工有企業(yè)會做熏制的魚類產(chǎn)品，不過保質(zhì)期不久，且肉質(zhì)不佳；如為得到一種肉質(zhì)佳的產(chǎn)品，需要煙熏的時間較長，不僅使得流程變長還增加了生產(chǎn)成本，肉質(zhì)也因煙熏太久具有濃重的煙味，因此，亟需一種保質(zhì)期長，肉質(zhì)鮮美的淡水魚加工方法。