變頻切菜機(jī)是一種將果蔬原材料進(jìn)行前處理的一種食品加工設(shè)備，其工作原理是得用機(jī)器當(dāng)中的刀具的剪切功能將果蔬等原材料切斷或切碎。

切菜機(jī)有各種款式，有變頻切菜機(jī)和不帶變頻品的切菜機(jī)，可根據(jù)實(shí)際情況選擇。當(dāng)中一種體型較小的切菜機(jī)比較適合小餐飲商戶的廚房使用，主要用于切菜功能，由小型電機(jī)帶動(dòng)刀架運(yùn)動(dòng)，并通過(guò)隨刀架高速旋轉(zhuǎn)的弧形刀片切割來(lái)對(duì)直線進(jìn)級(jí)的果蔬進(jìn)行切割。使用時(shí)只需要打開(kāi)電源，將菜送入即可進(jìn)行自動(dòng)切菜。即使機(jī)器小型，切菜效率仍然非常快，相當(dāng)于幾個(gè)人的工作效率。有些種類(lèi)的切菜機(jī)還配備了幾種刀具，可滿足片、絲、丁形狀，通過(guò)變換刀具即可得到不同形狀不同效果的切割。

而切菜機(jī)當(dāng)中的變頻切菜機(jī)，可以調(diào)節(jié)變頻，原理是：  交流——直流——交流 。 三相電工頻（50HZ ） 進(jìn)來(lái)， 經(jīng)過(guò)變頻器內(nèi)部整流橋后，變?yōu)橹绷麟姟?之后通過(guò)逆變電路輸出 交流電， 如何實(shí)現(xiàn)調(diào)頻率？ 就是通過(guò)逆變電路中IGBT （可控硅） 控制導(dǎo)通角度來(lái)調(diào)頻。不同時(shí)間段，控制不同角度的導(dǎo)通角 ，就會(huì)產(chǎn)出不同的頻率。